食物过敏是影响消费者健康的主要要素，严沉的食物过敏可能危及生命。正在食物出产过程中做好致敏物质管控尤为主要。尺度都提出了具体的平安管控要求。如，加工日期要切确到“时和分”；收集订餐需正在列车到坐前1小时起头加工，加工完成至配送至搭客列车的时间不宜跨越30分钟；餐车严酷按操做规程加工制做各类食物，烹调必需烧熟煮透。